官桥资讯网

国际中餐高峰论坛探索中餐的未来发展

国际中餐高峰论坛于3月25日上午在河南省黄河宾馆举行。

世界中华烹饪联合会主席刘扬在讲话中介绍说,近年来,国内外的中国和中国食品工业为中国饮食文化的传播做出了某些贡献。在过去的十年中,“ Awu Food”一直是河南美食的复兴,并推广中国美食。在其他领域所做的贡献和成就对所有人都是显而易见的。她呼吁世界各地的中国食品工业同仁以庞大而深刻的中国食品文化宝库为基石,团结奋进,赢得中国食品新的辉煌。

面对转型时期的巨变,餐饮企业应如何发展?在论坛上,食品和饮料行业的精英发表了自己的看法。

适应年轻消费者群体的“变化”意味着“创新”

在论坛上,世界中华烹饪联合会副会长,中国全聚德(集团)有限公司总经理邢颖作了主题演讲,主题是“变革与创新-餐饮企业的必然发展”。并分析了七个餐饮市场。很大的变化。

他认为餐饮业发生了七大变化:宏观形势的趋势;餐饮业的发展。政策法规的影响;以上两个变化触发的市场变化;紧急情况;消费群体的变化;体验以及移动互联网时代的到来。

他分析说,新兴餐饮业的兴起和新兴餐饮业者的兴起是餐饮公司面临的新一轮挑战。在80年代,90年代和00年代之后,新的客户群逐渐成为食品和饮料的主要消费者。将来,就餐将不再是简单的美食体验,而是多方面的综合体验,例如文化,环境,价值和为顾客提供的愉悦用餐。”

对于餐饮业的创新模式,中国饭店业名人俱乐部董事长祁峰认为,除了经营理念创新外,发展模式创新也是必要的。例如,结合餐饮和房地产的绿色空间模型和万达模型值得学习。绿色空间模式是选择餐饮品牌进入每个省份,以创建亚洲食品地标。万达模式根据酒店的销售额支付租金。

食品和饮料创新,但并非脱离传统。

“公众中有一千个百度,但是传统的中国菜在昏暗的灯光下。”新加坡餐饮业协会会长,同乐餐饮集团执行主席周家孟在分析新加坡中国食品发展过程中描述了中国食品。

他介绍说,在1990年代,新加坡的中国菜也走了弯路,后来意识到,在继续创新的同时,不可能脱离传统,优秀的厨师仍然可以创新,但是他们不能与传统分开。根。

“传统不是老式的,创新不会忘记这一点。” 《舌尖上的中国》食品顾问董可平认为,无论高端和低端餐饮,都有相应的消费群体。要以创新形式包装传统菜肴,您必须坚持精心烹饪菜肴并制作地面菜肴。

中国烹饪协会副会长陆永亮认为,餐饮业必须重回饮食。必须完成三件事:文化遗产,美食叙事和创新的发展。我们将竭尽所能保持环境,人们的住宿,价格和服务。

中餐馆的市场开放情况如何?

新加坡餐饮业协会主席,同乐餐饮集团执行主席周家孟说,海外厨师仍可以在世界范围内进行创新,但简单,美味,价格适中和豪华的点不能分开。在国外中餐馆的经营中,“必须改革传统中餐馆的厨房,使更多的人愿意进来,这样中餐馆才能更有前途。”

在国外经营中餐馆的最大问题是厨房卫生。美国餐馆协会会长何德兴也提到了厨房卫生问题。

他介绍说,中西饮食文化是不同的。中国人习惯于烘烤和卤素产品,美国人通常认为这些产品不合格。如果您在美国开一家中餐馆,厨房卫生很容易被描述为肮脏,混乱和恶劣。 “中国餐馆想在国外发展,了解当地文化很重要。”

进餐次数增加,大众消费旺盛

生活节奏很快,外出就餐的次数增加,使大众消费趋于繁荣。

“用餐人数的增加使食客更加关注负担得起的信息。”新加坡餐饮业协会会长和同乐餐饮集团执行主席周家萌说,团购,特价,原始生态,简单美味,价格适中但豪华的人们越来越喜欢消费者的消费体验。

日本日本大明火锅城董事长朱大明说,日本与中国文化相似,中国人更容易被日本人认可。在日本,中国餐馆远远超过西方和印度餐馆。日本拉面是日本人最喜欢的中国菜之一。中国面条汤在日本的发展非常漂亮。尽管它还没有成为当地饮食文化的主流,就像奥斯卡奖也获得了配角奖一样,但只要精心制作,中国菜就可以成为世界上最佳的配角。

为促进韩国中餐的发展,韩国中华烹饪协会会长卢敬来介绍说,韩国有125,000家中餐馆,每天销售700万碗炒面。在1990年代,中国面条和糖醋猪肉在韩国最受欢迎。

要占有一席之地,“品牌”必须处于适当位置

在论坛上,中国饭店业名人俱乐部董事长祁峰介绍了广东省一家房地产开发商的“购物中心”计划。即:邀请各省的食品企业品牌进驻,成立餐饮中心,促进住房销售。进入的标准之一是品牌。

事实上,许多中国食品公司尽管品味高尚,却没有打造品牌的想法,因此很难做大做强。许多嘉宾指出,中国食品在品牌运营中没有到位。

在世界前100名餐厅中,中国菜无处可寻;在亚洲排名前50位的餐厅中,只有6种中餐。可以看出,品牌经营对餐饮企业也非常重要。与生产,生产是公司生命线和客户的核心吸引力。品牌更为重要,许多餐饮公司的发展不佳,原因是品牌运营不到位。

“我们必须重塑品牌战略品牌,调整我们的业务结构,并进一步加强我们的核心产品。”邢莹在演讲中提到,面对不断变化的市场变化,全聚德正在引进战略投资者以加速一百年的发展进程。同时,我们邀请知名品牌定位公司在全聚德准确定位品牌,提高管理和运营水平,在市场定位下进一步发展品牌优势。

“在餐饮业的未来发展中,个性化和造型化是出路。但是,以品牌定位为目标的渠道发展也至关重要。”北京黄继煌餐饮有限公司董事长黄庚认为。

互联网并不可怕,可怕的是不知道

移动互联网时代的到来颠覆了一些传统行业,创造了新的生活方式,并改变了人们的生活。

“移动互联网时代的到来并不可怕。可怕的是,它未被识别和使用。”邢莹在讲话中提到,移动互联网时代不会取代传统餐饮,而是必须充分利用移动通信和互联网平台。通过以上平台,我们可以建立精确的客户体系,进行日常营销,唤醒营销等工作,不断提升市场价值。

大量新兴品牌不断涌现,消费者需求也在不断变化。雅枣在线(北京)科技发展有限公司首席执行官白玮认为,移动互联网的最大优势在于不断收集消费者数据,发现用户需求并深入了解用户消费变化。

“移动互联网无法取代传统的餐饮营销,但它也是餐饮行业的重要营销工具。” Bai说,在分析了互联网用户消费的变化之后,餐饮公司可以明确地提供下一步的服务。提供什么样的服务,开发什么样的产品。

于彩想扮演全球餐饮企业的角色,需要“带动团队”

“我是厨师,我对这个职业非常热情。”在论坛上,河南省餐饮饭店业协会副会长,Awu品牌创始人范生武谈到了河南菜:他一直为河南菜而复兴。我也希望通过各种努力,河南餐饮企业能够共同努力,弘扬河南美食文化,在中国乃至世界占有一席之地。

河南食品企业如何把握世界?

中国厨师家乡昌吉县烹饪协会会长姜邦成的观点是,食品公司必须首先发展其理念并树立良好的地位。 “你为一家餐馆做什么?大多数旅馆老板一言不发:赚钱。”而且,如果定位标准如此之低,就很难达到世界的高度。餐饮公司如何定位自己?他分析健康,文化和品味。在食客的就餐经历中,这三个是必不可少的。 “如果餐饮公司能够以这种方式定位,他们将能够将集团团结在一起并能够分享世界。”

河南鲁班张餐饮有限公司董事长张Shu谈到了他对集团的理解:首先,有必要继承中国的工业文化,让更多河南餐饮企业在此基础上发展。平台在创造大众餐饮时代的前提下。根据市场需求,餐饮企业分为高,中,低三个层次,以满足市场需求。让更多的餐饮人,可以分享餐饮发展的成功,同时,让育才成为河南餐饮市场的主力军。这样,河南菜就更有意义,更有根据了。

他说,“让世界品尝中原”活动为河南美食提供了展示河南美食的平台。在未来的更多时间里,更多的人将能够感受到和欣赏河南美食的魅力。

中国快餐

——