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快餐化时代,这家酸菜鱼这样做卖点

2017年,我们发现在相对发达的城市,某些人正在加快过去的传统饮食。过去需要花费20分钟才能食用的产品现在可以在5分钟内食用,并且操作区域更小,客户价格更低,并且在消费者中更受欢迎。最重要的是,他们利用快餐的效率和成本结构。晚餐。

快餐快餐正在成为2017年餐饮业的趋势。

以北京地区为例,在一家名为“攸县香辣鱼”的商店里,您可以腌制鱼和做快餐。最多10次。最近,专业餐饮网络记者采访了酸菜酸菜的创始人杨森,以了解他如何提高效率,将晚餐的快餐制作到极致。

(腌制酸菜的创始人Jussen)

将大餐改为快餐,腌制鱼的卖点是什么?

2014年,杨森开始了他的餐饮业务生涯。一开始,他在北京建外SOHO开设了一家名为Jiantai Apo的杂货店。因为他不了解位置和成本核算,所以他每天都去餐厅看看。人们从不缺少宾客,但实际上他们倒在书本上,但他们每个月都在亏钱。花了将近半年的时间,杨森已经损失了30万,最后停了下来。

但是,这并没有影响Yangsen对制作小餐的信心。尽管他确实花钱买了食物,但他总结了很多经验,尤其是在小型餐饮方面,因此杨森下定了决心。这辈子只是一顿小饭,没有大的饮食,我不相信我不会理解。

(招牌腌鱼)

不久,杨森又开始寻找新的类别。他发现腌制的鱼非常适合做快餐。它之所以没有发展,是因为许多人看到了市场机会,但他们未能解决效率问题。 Janssen擅长的是如何提高效率和标准化。

经过几个月的市场研究和调试产品,杨森终于在北京雨堂广场开了一家只有75平方米的辣椒和酸菜鱼店。

那条鱼的卖点是什么?

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两分钟半的盘子,快翻过来

过去,在制作酸菜鱼的餐厅里,一顿饭至少要花20分钟,甚至有些商店也要花30多分钟。许多人不喜欢在中午吃腌鱼。确实是因为时间太快,所以没有时间等待。

如果提高效率并将腌制的鱼制成快餐,则只需等待两分半钟即可得到美味的腌制鱼。你说顾客会来吗?

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每个人要30元,这使得腌制的鱼变得越来越小

尽管中国人不喜欢吃鱼,也不是一两天,但传统的多年生大型酸菜鱼却很高,这是不能高频率食用酸菜的重要原因之一。

将腌制的鱼制成快餐后,扬森的第一步是将腌制的鱼切成小块。过去,腌制鱼还需要至少一磅半的鱼,这也决定了腌制鱼的人均消费量。倒下来是不可能的,但是现在在杨森的辣椒中,一条小腌鱼可以生产出两个半的腌鱼,而普通人只需要30元。

对于像北京这样的大城市,通常吃一个饭碗,外卖将花费20或30元。这个价格对许多客户来说更具成本效益和营养价值。

杨森的经营理念是通过改变销售方式将腌鱼变成高频事件。

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内部光模式操作,减少投资

不依靠厨师,没有主人,前厅只有4名员工,后厨房只有6名员工,营业面积只有75平方米,胡椒和酸菜的管理方法更加灵活,也许可以让别人腌制的鱼大商店需要投资数百万美元,而在辣椒将腌制的鱼变成快餐后,他们可能只需要一半的成本就可以建立一个家庭。它使用快餐的成本结构来应对晚餐。

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没有任何竞争产品可以进行基准测试,优势显而易见

看看当前的快餐业,还是像主要功夫这样的快餐店,无论是像味千拉面这样的快餐店,还是肯德基或麦当劳这样的外国快餐店,或者像小火锅一样的快餐店呷,,,,,,,

此外,在每个商业区中,尽管您可以看到一家餐厅是腌鱼,但很少有快餐可以用来腌制鱼。基本上,没有可以对标的公司,因此竞争优势显而易见。

(辣椒番茄鱼)

产品创新,腌制鱼中的腌制鱼

在酸菜和酸菜中总共推出了四种腌制鱼产品:招牌酸菜,酸菜,酸菜和酸菜。

制造腌鱼的传统公司,大多数公司喜欢用腌酸菜来腌制鱼。在杨森看来,虽然旧坛腌菜的味道很好,但由于发酵时间长,它会产生强烈的腐臭味。口味,有些顾客不适合这种口味,所以腌制的酸菜杨森将用特殊的技术处理,起泡12小时,然后挤出以消除异味,然后蒸,不仅酸菜没有异味,酸菜更柔软,糯米,金色,黄色的汤也更美味,并且易于量化,标准化程度很高,南北都可以。

此外,制作单一产品的餐厅将注意饮料或主食。酸菜和酸菜也是如此。如今,市场上许多腌制鱼都与大米,面条,宽粉和其他主食混合在一起,但詹森认为这些主食越来越多。有一些限制,例如面条作为主食。遇到的第一个问题是它不耐烹饪并且等待时间长。

因此,简森选择了主食上的油条。首先,因为油条是成品,所以减少了等待时间,可以提高效率,并且炸棒难以烹饪,不需要煮熟,汤很美味。花费3元的油条无疑又增加了一个利润点。

吃了两分半钟,使用标准化来提高效率

许多食品和饮料的所有者看不到快餐的趋势,但不能解决效率问题,杨森的胡椒和酸菜令人羡慕。只需花费两分半钟即可吃完。无论是标准化还是移动生产线设计,扬森都努力工作。

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有趣的操作,只需三个步骤

杨森认为,要制作快餐,一切都必须首先要提高效率,以便专业人士可以做专业的事情,因此杨森将酸菜和调味料的加工交给了第三方。

在商店中,脚眼的员工每天只需重复三步操作即可:

(1)舀高汤

(2)将底部材料放在醋上

(3)将胡椒粉和胡椒粉放在锅中

有一个愚蠢的操作。通常,新员工会来商店,只需要三天即可上手。

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混合所有成分以减少操作时间

市场上的许多餐馆也都由第三方进行加工,但是它们仍然不能在三分钟之内就餐,特别是对于鱼类而言。重要的原因是没有不必要的操作。

在胡椒和酸菜鱼中,每天9:00以后,厨房里都会有一个特别的员工杀死鱼和腌鱼,每天准备200条黑鱼和ba鱼。

此过程需要40分钟。在等待期间,员工去准备其他配料,并一一称重,然后一一拿下。区别在于为了提高效率。员工需要将所有称量的配料混合在一起,然后在使用时将它们倒入锅中,与其他餐饮公司相比,这减少了时间。

11点,所有餐前准备工作已经完成。这时,商店经理会将准备好的照片发送给Janssen,以用作日报并进入欢迎模式。

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更改线条设计以节省面积

对于75平方米的快餐店来说,每平方米的面积应该是可比的。

因此,在餐厅移动线的设计中,与其他结帐柜台不同,结帐柜台和腌制酸菜鱼的食物出口在水平线上,因此至少可以节省1-2张。车站的位置。

以泡菜鱼为例:

75平方米,26套(20人两人桌,6人散桌),按日均营业额10,000元计算,一天一台的贡献为385元,则每年仅一站式增加了人民币的营业额。

此外,在结帐柜台提供冷盘,结帐后客人将其拿走,这大大提高了效率。

(每天排着辣椒和酸菜鱼)

商业餐饮网络摘要:

在罗基思维2017年年会上,罗振宇说了这样一句话:“未来的企业要想赚钱,只有两种方法可以走:一种是帮助用户度过时光和浪费例如,游戏公司就属于此类,另一种是帮助用户节省时间并与时间成为朋友。”

罗发的判决也适用于餐饮业。实际上,快餐业的快速发展正在帮助用户节省时间。当今快餐业的发展仅仅是市场选择的必然结果,未来将会出现。像酸菜这样的快餐店更多。

杨森的胡椒和酸菜鱼能够成为快餐业的领导者,最重要的原因是它解决了效率问题,而商业竞争实质上就是效率竞争。

(本文为专业餐饮网络王春玲的作者,微信号canyinwang168,如果有文章,请添加作者的微信号)

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