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烟云往事:记忆中的羊肉豆面条

薛明辉:我想两天前分享

前天,我和一位老人谈论了登封的过去。老人说起多年前在登封东街吃过的羊肉豆面,回味无穷。这位老人说,20世纪70年代初,他在登封东街的一家高门台店吃过羊肉和豆面。它们非常美味,但不幸的是它们丢失了。老人说他记得羊肉和豆面看起来很薄,但是吃完面条后,只剩下三汤了,非常神奇。它看起来很薄,但是剩下的不多了。这是独特的技能。这是登封有名的小吃。

我的家乡是东街。我问它是南方还是北方。老人想说,在鲁南,大约有100米进入东门,高门露台,他一直在吃东西。他说豆面是用手卷的,切得很细。羊肉被切成丝,放在锅里煮。然后羊肉骨汤倒入面条,最后切好的葱和芫荽从锅里倒出。味道很好。我说,你去过的应该是高雪餐馆。高雪很高,黑着脸。他的家人早些时候在鲁南的高门台开了一家餐馆。邮局在更西边。

老人说,是的,是的,就是那个。我说,高中早就过去了。我应该在20世纪80年代末和90年代初走路。脑梗死后我偏瘫了。我整天坐在高高的路边,然后消失了。那时我可能已经走了。如果他们还活着,他们现在已经80多岁了。老人点点头,说你记性很好。

我说你需要纠正你的记忆偏差。高级科学家餐厅应该在20世纪80年代初开张,而不是70年代。20世纪70年代,登封只有两家餐厅,大众食堂和回族食堂。直到20世纪80年代初,青年食堂才出现。后来,随着政策的放宽,餐馆的数量逐渐增加,高中学生食堂也在那时开张了。老人想了一会儿,说也许。那就问我,你怎么记得这么清楚?这件事需要写下来。如果你不写下来,没人会记得。

当我到家时,我尝了羊肉和豆面。我从面馆买了豆面,刚在家喝了羊肉汤,所以我笨手笨脚地做了一碗。故意做薄,然后开始吃面条,加一点羊油胡椒,很快就吃了一头汗。面条吃完后,还剩一点肉汤,最多三点。

我想了一下,其实没有什么神秘的。面条吸收水分,刚从锅里出来的面条水分不多,还没有达到饱和。随着时间的推移,面条慢慢冷却下来。面条吸收了汤里所有的水分,所以最后剩下的汤不多了。

事实上,餐馆里的面条都是浓汤,看起来不错。当面条里装满汤,味道更好时,碗里就不会剩下多少汤了。

一切都必须是合理的,人们必须亲自测试它,才能知道它的美。学习书法也是这样的。看帖子总是很难。如果你不亲自尝试,你怎么知道写不好呢?事实上,小时候学的童话《小马过河》也讲了这个道理。

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前天,我和一位老人谈论了登封的过去。老人说起多年前在登封东街吃过的羊肉豆面,回味无穷。这位老人说,20世纪70年代初,他在登封东街的一家高门台店吃过羊肉和豆面。它们非常美味,但不幸的是它们丢失了。老人说他记得羊肉和豆面看起来很薄,但是吃完面条后,只剩下三汤了,非常神奇。它看起来很薄,但是剩下的不多了。这是独特的技能。这是登封有名的小吃。

我的家乡是东街。我问它是南方还是北方。老人想说,在鲁南,大约有100米进入东门,高门露台,他一直在吃东西。他说豆面是用手卷的,切得很细。羊肉被切成丝,放在锅里煮。然后羊肉骨汤倒入面条,最后切好的葱和芫荽从锅里倒出。味道很好。我说,你去过的应该是高雪餐馆。高雪很高,黑着脸。他的家人早些时候在鲁南的高门台开了一家餐馆。邮局在更西边。

老人说,是的,是的,就是那个。我说,高中早就过去了。我应该在20世纪80年代末和90年代初走路。脑梗死后我偏瘫了。我整天坐在高高的路边,然后消失了。那时我可能已经走了。如果他们还活着,他们现在已经80多岁了。老人点点头,说你记性很好。

我说你需要纠正你的记忆偏差。高级科学家餐厅应该在20世纪80年代初开张,而不是70年代。20世纪70年代,登封只有两家餐厅,大众食堂和回族食堂。直到20世纪80年代初,青年食堂才出现。后来,随着政策的放宽,餐馆的数量逐渐增加,高中学生食堂也在那时开张了。老人想了一会儿,说也许。那就问我,你怎么记得这么清楚?这件事需要写下来。如果你不写下来,没人会记得。

当我到家时,我尝了羊肉和豆面。我从面馆买了豆面,刚在家喝了羊肉汤,所以我笨手笨脚地做了一碗。故意做薄,然后开始吃面条,加一点羊油胡椒,很快就吃了一头汗。面条吃完后,还剩一点肉汤,最多三点。

我想了一下,其实没有什么神秘的。面条吸收水分,刚从锅里出来的面条水分不多,还没有达到饱和。随着时间的推移,面条慢慢冷却下来。面条吸收了汤里所有的水分,所以最后剩下的汤不多了。

事实上,餐馆里的面条都是浓汤,看起来不错。当面条里装满汤,味道更好时,碗里就不会剩下多少汤了。

一切都必须是合理的,人们必须亲自测试它,才能知道它的美。学习书法也是这样的。看帖子总是很难。如果你不亲自尝试,你怎么知道写不好呢?事实上,小时候学的童话《小马过河》也讲了这个道理。

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