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从电影《食神》看中国餐饮——那些周星星的经营之道

从电影《食神》看明星餐饮管理当周的中国餐饮

作者:豆瓣评论家来源:豆瓣评论家发布时间:2017年12月4日

根本没有食物之神,或者每个人都是食物之神。

周星驰《食神》

1996年,周星驰导演的《食神》在香港发行。这是一部经典的戏剧,给许多童年带来欢乐。

但是,当我们进入餐饮业并重温这部无意义的喜剧杰作时,我们发现在笑声的背后,仍然有许多残酷的事实涉及餐饮业的变化。

影片讲述了女神周星驰(周星驰)的鼓舞人心的故事,她在一系列的营销谎言中被拆毁,然后通过自己的努力回到了食物之神。

但这部电影的前三分之一强调了斯蒂芬餐饮业的非凡之处,而隐藏的细节则反映了中国餐饮业的现状。

餐饮从业人员的负面材料

1。空有虚拟名称

史蒂芬周(Stephen Zhou)没有真正的能力,他甚至没有拿刀,只是通过猜测而出名,然后花钱兜售自己。在烹饪比赛中,皇帝炒饭,锦绣鱼,金佛像和乾坤烧鹅。得分为零,然后使用自己的特技“水晶胶加双氧水”获得大家的称赞。

以此声誉使用此名称来迷惑人们,欺骗消费者并出售他们的产品。

2。经理素质低下

周星驰(Steven Zhou)声名狼藉,对员工不敬:

▲“如果两年前我改变了脾气,我将带您到路边的花园,然后像鞭子一样将您吊在女王旁边,白痴!”

甚至不尊重高级人才:

▲您了解规则吗?也是双硕士学位,我想你是在吃学位。

他是独裁者,不听别人的意见。他无礼地拒绝了同行的合作请求(带有食品之神形象的方便面),只是因为对方无法遵守自己的过分自尊心,从而迫使对方成为敌人。

这时,大喜乐老人(吴孟达)已经开始准备偷偷挥霍美食之神,后来美食之神将他的唐朝饭店开到大喜乐饭店的另一侧,造成恶意比赛中,吴梦达只好投篮。

与肯德基和麦当劳相比,这是一种由善意竞争引起的双赢局面。

3。产品质量和企业诚信问题

粮食之神一直只关注利润,并降低了成本。因此,选择了吴孟达推荐的廉价走私牛肉(显然,质量检查工作做得不好)。在商店的安排中,他还试图减少开支:

▲“桌子应该有多窄,凳子应该有多小。如果顾客想要舒适,他不会让他感到舒适。当他抬起臀部时,他会去;稻草应该又厚又粗,还有冰块。它有多大,当他喝完一杯后,他会再喝一杯;如果您是新手,您会教我吗?”

斯蒂芬(Stephen)的餐厅专门从事中高端消费,但是利用这种自以为是的快餐心理传播来欺负顾客,完全不顾顾客的感受,失败是不可避免的。

在“对金银夫妇的初恋”一书中,食神的奸商的行为是极端的。他继续使用欺骗顾客的手段,在普通食品中使用假冒和好名词,使其与现实格格不入,并以高价出售这种劣质食品。

制作包装的过程是一堆又一堆的。空话的质量较差,所以这碗的本质是:街上一碗杂面。

▲咖喱鱼丸无鱼腥味,无咖喱味,不合格;猪肉皮不好做饭,不咀嚼,失败;一针猪红松扑动,失败;萝卜没摘下,肌腱太多,失败了;

走私牛肉的质量存在问题,食物神被警察叔叔带走了……顾客不是傻瓜,而把顾客当傻瓜的人确实是个傻瓜。傻子。

食品之神的失败告诉我们,传统的餐饮业需要从利润的角度转向客户的角度来考虑问题,否则原因将持续不长。

但是,在食物之神倒台之后,继任者仍然会重复同样的错误。他的竞争对手收购了他的公司。这些人并没有真正学习食物神的教训。当他们揭露美食之神的时候,那些热爱大众谴责黑暗的道德观念已经被用尽,因此传统饮食继续走回老路,甚至恶化了。正是因为整个餐饮业都没有良性发展的希望,所以食品之神就有机会打破常规并卷土重来。

影片中间的三分之一开始谈论史蒂芬索特周刊中史蒂芬索尔特的转变方式,其背后是传统餐饮突破现代化的方式。

美食之神洗净了心脏,然后这座山又重新崛起,靠着街道名称吃了“爆炸性撒尿牛丸”。

这种逻辑在当前餐饮业中仍在使用。

首先,创新传统工艺

撒尿牛丸的想法来自为争夺利益而进行的帮派斗争。传统饮食业没有进步。他们认为自己的撒尿虾很好,但他们不知道自己已经失去了草原虾的咸味。史蒂芬周(Stephen Zhou)受到启发,提出了撒尿牛丸的概念。

这个想法立即被实践了。他改善了传统工艺,并选择了优质牛肉。土耳其(莫文威)使用高质量的工艺来加工新颖的产品。

第二,销售策略

世界上的优质产品无处不在,成功的销售策略仍然很关键。

周星驰解决了两个团伙的仇恨,每个人都开始了伙伴关系。

他们使用类似于Oden的水煮锅对店面进行了重新包装,该锅很容易分开,并用干净的一次性餐具代替了原来的餐具,从而大大改善了街边小摊的卫生状况。因此,小便母牛药丸是用第一枪发射的。然后,周星驰开始使用媒体进行各种营销。

此时的排尿药已经贴上商标,斯蒂芬周(Stephen Zhou)也赢得了第一桶金。

三,品牌发展

周星驰动用了所有资源进行抵押,准备开设20家商店,但他并没有取得好的位置,因为竞争对手的排斥,他可以找到一个偏远的位置,如果您仍然开设商店,您将死。

这一次,他取得了更重要的突破,将传统饮食转变为现代工业产品。

从电影的角度来看,他组织了工厂,并制作了牛肉丸罐头。这部电影的具体细节没有讲,但是从食品工业的角度来看,他解决了四个重要问题:

1。传统工艺向现代生产工艺的转化

撒尿牛丸非常好吃,但是,如果您想大批量生产,即使火鸡一天24小时都被殴打,数十人仍然会捏肉丸,不能满足要求,所以您必须首先选择机械而不是人工。实现了标准化和批量生产;

第二,为了确保食品安全,必须在高温下对罐装肉丸进行灭菌,但是灭菌后,肉丸的弹性和质地会变差。因此,有必要调整原始配方以改善产品性能。

2。 OEM工厂的管理

斯蒂芬的创造力非常有创造力,但是他不是一个好厨师,而且他对食品工厂一无所知,因此他无权管理工厂。

因此,他聪明地采用了OEM方法,并委托专业的罐头厂为他生产产品。这弥补了知识的不足。如上所述,OEM工厂使用现代技术生产的牛肉丸比手工牛肉丸的风味差。

这是北京烤鸭的原因。正宗的北京烤鸭非常好吃,但在市场上很受欢迎的真空包装的北京烤鸭与正宗的北京烤鸭完全不同。对推动其工业产品销售的热爱。

在这里换成撒尿的药丸,当人们看到罐头时,他们会想到史蒂文每周美味的牛肉丸的传播,因此工业化产品也得到了推广。

3。选择管理人员

让我们首先看看谁在斯蒂芬周刊之后:“土耳其”和“鹅”这两位将军是黑社会的头目,其余都是街头黑帮。这些人没有管理经验,也不了解市场运作。如果将它们用作管理,将不可避免地导致可怕的结果。

但是街头黑帮也有令人困惑的优势:关系会被拉扯,做事的能力很强,而且感情不容易被背叛。史蒂芬周(Stephen Zhou)了解他的员工,因此工厂正在与专业人员合作。他们不让帮派介入,但他们都是由他们自己安排的,随时都可以当兵。决定权掌握在他们自己手中。

这意味着高级人才的职位被搁置了,没有愿意与他们开展业务的合作伙伴。

4。销售渠道的建设

“斯蒂芬周刊”的罐头“香港的2800多家超市和便利店全部出售。”说明他的销售渠道结构良好。要建立品牌,您必须依靠标准化的运营。

出厂价,折扣,优惠,促销.所有策略仅由史蒂文周制定,并移交给其管理人员很强的高管团队。周星驰制定的策略非常完美,因此他可以完全忽略公司并前往少林寺。

以上四个问题是中国传统饮食走向工业化道路的主要障碍。解决了这些问题后,周迅自然很快就获得了成功,并获得了烹饪神的头衔!

《食神》尽管这是20年前的电影,但它对中国大陆的餐饮业仍然具有良好的预警作用。