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消费3次顾客还愿再来,生活社交中餐要具备什么硬核

消费3次,顾客愿意再来一次,您在社交午餐上有什么样的硬核?

Old Tan Octopus Small Data 2019年6月20日

今天要成为餐厅老板,您应该一直学习。现在谁是您的核心客户群?他们需要您成为什么样的餐厅?提供了哪些核心价值?”这些问题必须放在您拥有的所有其他内容之前,因为这是其他问题的根源。

几天前,由于首脑会议的讲话,作者在上海呆了几天。在此期间,我花了一些时间研究上海食品和饮料,并从消费者和研究人员的角度体验了一些代表性餐厅。其中之一位于上海的核心商业区。 100元的客人价是必吃的餐厅,给我留下了深刻的印象,也给我带来了深刻的思考。

因此,我想将此案例研究与章鱼消费者研究数据相结合,与您讨论消费者在一家中式社交餐厅中生活的需求。尽管这家商店的地理位置优越,但菜肴是极致的,它已成为一家拥有出色网络特性的餐厅。但是仍然可以代表中国食品的社会消费。

首先,什么是生活社会消费饮食? “它是为了满足家人,密友或进餐的需要。重点放在满足消费者的口味,价格/性能和便利性要求上,而对装饰和服务的要求不是很高。”

为了促进每个人的直观理解,我将从用餐过程的角度进行分析和解释。

首先来到商店的第一印象是,店面很小,桌子和椅子都很小而普通,桌子的间距很小,装修也很简单,有些还旧。尽管看起来很简单,但从任何角度看都干净,让您感到安全。实际上,这是社交消费中餐厅环境的关键。

“健康,简单,安全”。如今,我们已经看到许多饭店顺应时代潮流,并提高了饭店的装修水平。我觉得装修的质量不够,没有办法做生意,没有顾客愿意来。当然,这些年来人们生活质量的提高肯定对装饰提出了更高的要求,但是社会友好的中餐厅的质量吗?

“消费者数据告诉我们,事实显然并非如此,关键是具有成本效益的需求。”消费者首次进入餐厅时的性价比是多少? “实际上,这是两种安全感:一种安全感和一种安全感。”由于这家餐厅的定位,消费者没有很高的期望和需求,但更可能担心健康问题。如果您去商店看到商店的细节很干净,它将消除最初的烦恼,并产生健康和安全感。

其次,社会和社会饮食需求的定位,每个人对价格都比较敏感,因此习惯上担心餐厅的高价格,尤其是餐厅的质量,很容易让人怀疑价格敏感的需求。因此,如果您定位社交生活,“装饰不是一件好事。实际上,普通而人性化的餐厅更有可能给客户带来价格安全感,他们愿意走进门。”

章鱼小数据的消费者洞察力数据表明,消费者最关注健康的是桌面和地面,地板和桌面上是否有水,油或污迹。这是消费者评估的最重要标准餐厅是否干净。其次,餐具干净,损坏,也引起消费者的关注。”因此,无论装修环境如何,都要定位一家社会友好型的中餐厅,如果您的团队的运营存在健康问题,则很难获得消费者的认可;如果装饰环境超出标准,似乎质量太高,很容易让消费不敢进来。

进入餐厅后,我点了一些炸菜,包括炸洋葱,发酵的大虾,盐和胡椒粉和草头(为避免引起市场怀疑,对菜名进行了处理)。很快就送上了这四道菜,虽然没有砸餐厅之类的东西,但记忆犹新,除了鱿鱼以外,四种颜色的四道菜基本上什么也没说。在口中,这四种菜肴是通过四种烹饪方法制作的。味道饱满,记忆力强,中等重量就足够了。经验非常令人满意。

“好食物才是硬道理。”实际上,无论是哪家餐厅的消费场景,美味都是最重要的,因为这是餐厅的基础。由于厨师团队的普遍软弱,如今的饮食业不注重产品的创造,越来越多地追求拼凑和表面刺激,浓郁的口味流行,追求盘子上的新颖性,但没有好味道支持,一道菜很容易被消费者吃掉了,这已经厌倦了,这就是为什么许多餐馆商店的顾客访问量达到三倍的原因。 “这并不是说消费者变化太快,而是您没有消费者的核心食物。”

生活方式中餐,要服务于消费者的生活,必须高频率地食用食品和饮料。高频消费必须捕捉消费者喜欢的口味,成分和烹饪方法,并且消费者将不容易食用。因为品味经常是熟悉的味道。许多餐馆老板常常感到非常沮丧,顾客有很多需求。他们不知道该见谁。就像我离开时一样,我问老板为什么要把这些条炸成这么柔软的味道,为什么不脆。老板笑了笑,说他不知道。他喜欢它,他喜欢它,但他不知道该怎么办。

实际上,问题在于两个方面:“一方面,我不知道我的核心客户群是谁?另一方面,我不知道当前流行的口味是什么。”定位于生活的社会化中餐必须具有及时把握以上两点的能力,以便及时进行升级和调整产品,以保持与市场客户需求的持续匹配。目前最好的支持是手头上有真实的消费者数据。

“只有数据才能使餐馆及时真正地适应其顾客的需求,并成为顾客继续满意的餐馆。”问问自己的餐厅,菜肴可以调整多长时间?菜肴调整的逻辑是否仍基于经验?

“最后一个是客户在哪里,您在那里。”便利性已成为当前消费者的关键需求,尤其是消费频率越高,对便利性的重视就越多。找到您的目标客户群,工作地点和地点,并将您的商店放在其500米半径范围内。现在,随着餐饮连锁店的成熟,根据顾客的地理分布,开设更多的商店和便利顾客已成为一种趋势。但是,如何大规模地维持产品输出的稳定性变得非常重要。

“包装和预处理技术越来越好。如果您可以在满足消费者需求的基础上开发相对易于标准化的产品,那就是,保持口味更容易,并且还可以这样做。

就标准化和就餐效率而言,就像我在这家商店中消费的四道菜一样,一炒,两炒,一炒是非常好的选择。

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