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再谈食品安全,巴奴、西贝、乐凯撒、海底捞集体沦陷

食品和饮料被称为“百强之王”,其复杂性不言而喻。正是因为产业链太长,而且产业链中各成分的敬畏度也大不相同,导致食品成为食品和饮料。安全问题经常被报道,而食品安全已成为餐厅负责人最关注的问题。

餐饮业目前的食品安全状况是,只要国家有关部门(例如食品药品监督管理局等)确实在抽样调查,几乎任何餐饮品牌都无法确保他们能够没有发现任何问题。实际上,许多餐饮公司都是通过工商业来查询的。此后,很明显,由于各种原因,行政处罚的记录比比皆是。

在餐饮业中,未提及一些系统不完善的小品牌。芭比娃娃毛都火锅,西北,乐家,海底捞等知名知名品牌也都走上了食品安全红线。归根结底,这是C的业务。每当食品安全危机背后是品牌潜力和价值下降的背后,那也是对消费者信任的透支。

今年4月12日,深圳市食品药品监督管理局“周三'追'餐厅”专项行动突击检查西贝屿面条村和海底捞,根据检查情况,西贝屿面条村手术室垃圾未经密封处理,没有对单个餐具进行消毒和清洁;海上捕鱼的问题是,粗加工室存放草花饰品,冰箱中的生食没有分开存放,冷冻存放的标签不清楚。

针对上述问题,执法人员要求两个餐饮单位立即整改,并在限期内报告整改报告。

除了知道如何使用筷子外,去年11月,顾客还发现西贝屿面条村的员工用铁锅作为“锅”,并清洗了里面的抹布和擦拭海绵。与洗涤剂泡沫相似的物体。

此事件迅速在整个网络的所有渠道中继续发酵,这也引发了媒体的大规模转载和传播。一次,百度搜索“西贝屿面条村”的搜索结果中有95%以上与这一负面事件有关。西北鱼面村的声誉和品牌声誉受到严重损害。

相比之下,海底捞的食品安全事件也一次又一次暴露出来。例如,火锅骨头汤底与门融为一体,筷子掉在地上继续使用。当谈到混合的问题时,这几乎已经成为国内餐饮和调味品行业的“常见病”。永和豆浆,味千拉面和山西醋也被困在“缴费门”中。

熟悉该行业的人们都知道,当他们提到海底捞时,就不得不做巴巴面火锅。杜仲兵经常在各种场合以各种方式喷洒海底捞。本文不详述所谓的类别冠军和单一产品思维。只讨论与食品安全有关的问题。

为了纪念记者,巴努历史上最大的食品安全丑闻应始于《巴奴火锅毛肚门 苍蝇乱飞 药水泡制》的视频。据当时的媒体报道,由巴努毛杜火锅的12个工序制成的大肚子实际上是用糖浆冲泡。生产过程很简单,产生了污水处理空间,苍蝇飞了,整个车间又脏又乱。区别。

除了西北屿面村,巴努毛多火锅和海底捞之外,凯撒大帝还是一家注重食品安全的典型食品公司。

今年3月,深圳市食品药品监督管理局派出的“蓝色背心”采样人员前往人气餐厅采样。抽样的食物参考了公众在餐厅推荐的特殊菜肴。除现场成品外,还取样。部分餐饮资料扩大了抽样的范围和链接。

其中,凯撒(Le Caesar)的柠檬已超过铅含量,超过标准限值的70%。铅重金属对客户健康的影响无疑是巨大的。

当然,就国内饮食环境和发展状况而言,食品安全事件频繁发生,而不仅仅是上述四个食品品牌。为什么这些品牌是本文的典型案例?原因是这些企业有几个相似之处和共同点:1)它们都定位为品牌饭店; 2),当前的扩展是直接的,并且它们不开放加入。

杜中兵提倡生产力。他认为,发展餐厅的最大保证是品牌。最好的原料是最大的秘密。他之所以没有开设这家连锁店,是因为杜中兵认为Banu仍然没有完整的产品分销链,并且产品水平需要不断提高。 “不是你不加入,就不能加入。”我相信这是西贝雨村,勒卡萨和海底劳的真实心境。

餐饮业的食品安全丑闻屡见不鲜,产业链条过长,人文混杂。这是不可避免的诱因。这要求行业整体自律发生重大变化,但我们也必须反思客户至上的运营。定向是否已经深入到我们的潜意识中?它在餐厅的日常运营中是否真的得到实施?

Barnu的口号是“火锅,更多的人排队”,筷子认为此口号显然比C端的消费者有害,没人愿意吃一顿饭。这种现象带来的客户体验无疑是不舒服的。

换句话说,对于食品和饮料的所有者来说,消费者在您的商店排队等候进餐可以使您感到高兴,但是当您感到高兴后,您必须研究如何解决允许顾客不排队就餐的问题,例如优化过程效率或更高。打开分支以分散人流等。

Restaurant Queue是一个营销头和头。您可以将客户的获利能力提升到B端人群,并获得行业影响力。但是,如果C端的口号是基于排队的,那么它将对客户的心理怨恨和抵制产生负面影响。

餐饮业主可以仔细考虑,看看是否是这种情况?

通过这些基于案例的分析,实际上,筷子玩的思想要表达:食品安全不是小事,最大程度避免食品安全丑闻离不开“以客户为中心”的思想取向,我们是遵循趋势喊口号,还是食品安全意识已经融入公司的价值观,深入骨髓,成为基因?思维能力决定了行动,行动将暴露思维。

回顾产业发展的历史,关于食品安全的教训可以说是痛苦而深刻的。 2003年,“劣质奶粉”引发大头娃娃事件,2005年“苏丹红”红心鸭蛋事件,2006年多宝鱼检测到各种禁用的鱼药残留,2008年9月“三聚氰胺奶粉”事件等。/p>

作为餐饮业与民生直接相关的入口,过去发展一些名牌餐厅并不容易。这时,餐饮业主应该处于困境。想象一下,上述品牌尚未向公众开放,并陷入了食品安全危机。一旦它们被释放,会更混乱吗?

筷子打球的思维方式此前曾写过《干餐饮谁没点儿教训?透过这些案例谈谈我们的看法》,该文章指出,食品安全是一个可疑的话题,即使餐饮老板如何打牌,如何引导舆论,在消费者的感知中只会记住“ XXX品牌不安全,您以后必须少吃点东西。”

保护食品安全并非总能做到,因此有必要事先计划和思考。至于具体的着陆措施和实践思路,食品企业的老板可以参考文章,我相信在思维层面上还会有更多的启发。

食品安全|冰雹捕鱼

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