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餐厅发展避免陷阱的4大关键!

餐饮业的激烈竞争对所有人都是显而易见的。几乎每天都有上演老式的情节,例如“长江的浪花和海浪拍到沙滩前的浪花”。大量的新商店增加了,而大量的旧商店正在减少。

在谈到餐饮店的开放和发展时,业内人士总是谈论独创性,特征,特征和连锁扩张的四个因素,可以说在大多数成功的餐饮品牌中,发现了这些关键字。

但是,这四个关键词不仅被使用,而且恰好被使用。否则,为时已晚,商店的四个作弊行为也可能演变成四个陷阱。

陷阱一:毅力的终极创造力

作为一个食客,我当然希望餐厅越美味,服务就越好。但是,对于商人来说,美味是香料,烹饪技术和食材之间的强烈碰撞。如果任何环节有问题,美味将不复存在。服务是客户,一线员工和管理措施的相互支持,其中的一个因素是,一旦发生中断,服务的价值将大大降低。

以其终极服务而闻名的餐饮品牌“海点”从始至终都强调用户就餐体验的重要性。几年前,海底捞提出了“为客户带来更多价值”的服务宗旨。多年来,海底捞以“精美”的贴心服务为客户带来了很多感触,并大大提高了客户忠诚度。在成功的案例中,许多食品公司都急于模仿,但餐饮业无法再生产第二种“海上捕鱼”。因为大多数食品公司只了解了海底捞终极服务的“神”,却没有掌握其积极的“灵魂”。海底捞终极人性化服务背后的管理支持以及服务之前的品味本身是海底捞成功模式的“灵魂”,灵魂与灵魂可以结合起来,以达到最高水平的匠心。毕竟,如果没有系统的管理服务,它将不会为客户带来稳定的体验,但却会忽略食品本身,即使有“变态”的服务也不会带来来回的麻烦。

为了追求食物本身的味道,有人会说,做最好的食物怎么了?做最好的食物没有错,用这种方法做错就是最好的。这些菜会随着季节的变化而“品尝”。由于不同的季节,某些食材会有不同的口味,甚至缺货,而将这些食材用作餐饮的“最佳饮食”负责人,可以想象食客的反应。

作为一个长期的餐饮品牌,餐厅所需要的不是在某个时刻使顾客的味蕾惊奇,而是通过稳定的口味吸引顾客的多种消费;服务的不是客户。感动了,但人性化的服务系统经得起时间的考验。员工的总结,追求的最终,首先必须理顺管理,食品等主要支持因素背后的“极端”,才能真正达到“极端”。

陷阱2:空白和流行功能

自古以来,食品和饮料市场一直是永恒的“红海”,并且在任何时候都已成为严重的现象。在2014年至2015年期间,黄米饭鸡饭和重庆小面条从全国的街道和小巷中消失了,并无声地消失了。用了不到两年的时间; 2016年,使用炸鸡排和冰镇饮料。独特的单一小商店在历史上已经重新制定。在这条街以东仅开业了三个月的溜冰店已经发布了转让通知,一条新店正在街的西侧出现。特色和差异性是餐厅永远无法打开的主题。否则,他们只能离开竞争激烈的同质化市场,如黄旗鸡饭和重庆小面条。

实际上,在餐饮业中,尤其是在“同行经常出现”的餐饮业中,专注于配料的空主题本身就是一个大问题。仅将成分扩展到更特殊。含义可以表达特征的真实价值。就像牛like一样,牛attached具有500万个秘密配方,牛sense在牛上吃的那种仪式感,形式感和乐趣感是牛的特征。

空和一般的特征,等于没有特征;在同质化严重的工业市场上,具有食品本身的特征,必须有一定的附加条件。例如,张三家烤羊排的重点不是羊排,而是秘密制度;李思佳牛肚火锅,不仅是牛肚亮点,而且锅底的香辣可口。

陷阱3:面孔的主题竞争

在过去几年中,餐饮业掀起了主题文化“大革命”。曾经有一段时间,20世纪末的旧上海,1950年代和1960年代的大火炉以及1970年代和1980年代的年轻人都搬进了餐厅。而且,这仅仅是餐饮业主题文化的冰山一角,只是时间顺序的开端。此外,以玩转概念,诉求情感为主题的餐厅也源源不断。甚至厕所和餐饮等因素也并非同时存在。它们也被当作一种主题文化来运作,它们着名并唤醒所有人。注意公共卫生。利用主题文化来吸引消费者的好奇心或针对目标消费者群体是塑造主题文化的业务的主要目的。但是,主题文化并不是要激发消费者的新鲜感。看到主题餐厅在市场上炙手可热并且迅速消失的情况并不少见。

游戏的主题是相同的,但儿童的主题显然要更加辉煌。首先,儿童的消费本身就是一个取之不尽的“金矿”。广阔的市场空间为餐厅的成功奠定了坚实的基础。这家位于国家4A级旅游胜地荔湾的小蜗牛儿童餐厅不仅开发了一系列可爱的儿童特色菜,而且还融合了儿童娱乐活动和亲子互动功能,以儿童特色菜为基础打造了儿童娱乐活动。复杂。小鹿利用空间设计和漂亮的彩板,为孩子们创造了快乐的儿童世界。在夏季,父母甚至可以带孩子在小蜗牛中度过一整天。

在同质的消费市场中,创造主题文化并不是创造餐厅特色并吸引顾客注意力的切入点。但是,在此必须强调的是,主题餐厅需要考虑新鲜度后如何吸引回头客。这是主题餐厅变得越来越强大的关键。

陷阱4:盲目扩张的连锁模式

一旦一家商店成功,运营商自然会考虑开设分店,甚至有人会来参加。无论是开设直营店还是开设专营店,都需要面对标准化运营的问题,而餐饮业标准化的最大难点就在于口味的标准化。

近年来,一直在不断扩展。目前,拥有170多个分支机构的祖母已经介绍了福门,第二乐章,祖母的祖母房屋,炉鱼,蒸锅和锅庙等品牌。日本米其林推荐的“喂食”拉面。公司负责人吴国平说,祖母的家人将走三条路,一条路成为地区代表,并具有浙江和杭州的特色。第二条道路是人格的代表,第三条道路是国际代表。同时,吴国平一直在强调:“祖母一家永远只能经营100家门店……这是采取静观其变的态度,放慢脚步的最正确举动。”当人们还在研究祖母家庭的“票务经济”时,祖母的家庭正在让分支机构也“排队消费”。当餐饮业务忙于扩展时,祖母的家庭已经开始转型,使用更加细分的品牌策略来瞄准年轻的消费群体。其背后是祖母家庭迅速而又不是盲目的扩张的模式。

首先解决了标准化和分支机构管理的问题,而扩展的步伐是打开链模型的正确方法。否则,不要说像奶奶家族这样的多品牌同时经营。即使是单品牌多店运营模式,也没有标准化的管理系统,口味支持也没有差异。开放式特许经营是一个死胡同。